蒼蠅之所以會出現，主要是因為環境中存在適合牠們繁殖與覓食的條件，例如食物殘渣、廚餘垃圾、有機廢水或動物性腐敗物。這些環境不僅提供牠們產卵的場所，也吸引成蠅前來覓食，進而在短時間內大量繁殖。

　在餐飲業的現場，最常見的蒼蠅類型包括家蠅、肉蠅和麗蠅。

家蠅

　家蠅的繁殖力極強，產卵於腐敗有機物中，孵化與成長速度快，只需短短一週即可完成一個世代。牠們常在廚餘桶、垃圾桶、地面殘渣或排水孔附近活動，觸角與足部易沾染病菌與病原體，進出廚房與食物區域時，會造成交叉污染風險，進一步影響食材衛生與顧客健康。在餐飲場所中，家蠅不只數量多，也最容易被顧客直接看到，是蒼蠅防治中必須優先處理的對象。

肉蠅

　跟家蠅長相相似，同樣是灰黑相間，但肉蠅體型較大、背部為三條黑線，家蠅體型一般、背部四條黑線。肉蠅通常偏好腐敗的動物性食材，如生肉、內臟類，在餐飲業環境中也很常見因為死老鼠引來的肉蠅。

　肉蠅是很特別的卵胎生昆蟲，卵藏在肚子裡面並直接把幼蟲產在腐肉上，幼蟲能立刻進行取食與發育，加速整體繁殖週期。這種特性使牠們特別容易迅速擴散。由於肉蠅的幼蟲數量多、腐食力強，若未即時清除屍體或肉品殘渣，常會在短時間內造成蒼蠅大爆發，對餐飲衛生造成明顯衝擊。

麗蠅

　又稱麻蠅或金蠅，常見於廚餘、死鼠或排水孔附近，外觀帶有金屬光澤，對氣味非常敏感，是法醫昆蟲學中重要的指標生物之一。麗蠅的出現時間和生長階段可以提供關於死亡時間的線索。 例如，紅頭麗蠅通常在屍體死亡後兩天左右出現，而牠們的幼蟲生長速度也受到溫度影響，這都可以用來推斷死亡時間。

　在餐飲業環境中，這三類蒼蠅若未妥善管理，除了容易造成交叉污染與衛生風險外，也因牠們體型明顯、飛行活動頻繁，常直接出現在用餐區、櫃檯或備餐台上，進而引發顧客對環境清潔度的質疑。一旦被消費者拍照上傳或向主管機關檢舉，不僅可能導致品牌形象受損，還可能被衛生單位列為高風險場域而遭到關切或臨時稽查。在過去的案例中，也不乏因現場發現蒼蠅密度過高，被開立缺失單、限期改善，甚至面臨停業處分的情形。這也反映出蒼蠅問題不僅是內部清潔的警訊，更是牽動營運風險的關鍵指標。

為什麼要防蒼蠅？

　主要原因是蒼蠅具備高度的污染與傳播風險，常見經由蒼蠅間接傳播的疾病包括：腸胃炎、痢疾、霍亂、傷寒、沙門氏菌感染等，尤其在高溫潮濕、環境清潔不到位的場合，風險更高。

　蒼蠅在覓食與繁殖過程中，會接觸垃圾、排泄物、廚餘殘渣等含有大量細菌的有機物，再飛入廚房、備餐區或食品表面，極易造成交叉污染，進而影響食安衛生與顧客健康。此外，蒼蠅的體型明顯，活動頻繁，一旦出現在消費者眼前，不僅影響用餐觀感，也可能引發客訴與衛生單位的關切。

蒼蠅出沒的時間

　蒼蠅的活動時間具有一定規律，通常以白天為主，尤其在氣溫較高、光線明亮的時段最為活躍。通常上午九點到下午五點之間，是蒼蠅飛行與覓食的高峰期。

　蒼蠅的活動模式與光線變化有密切關係，因為蒼蠅的視覺對光線非常敏感，光照會刺激牠們的中樞神經系統，進而影響行為節律。因此，在自然光減弱或夜間燈光昏暗時，蒼蠅的活動力也會隨之降低，多半停棲或靜止，進入較為靜態的階段。

蒼蠅出沒的環境

　雖然蒼蠅最常聚集在垃圾桶、廚餘桶等孳生源附近，但在一些設有大片玻璃窗的餐飲空間，像咖啡店或超商，經常可以看到蒼蠅在室內玻璃前來回盤旋，甚至不斷往玻璃上撞。這些蒼蠅往往不是從戶外飛進來的，而是早已藏身於室內，可能是在地板縫隙、排水孔、垃圾桶邊、甚至食材庫存區中孳生並羽化的，等羽化成蟲後才開始在店內空間中四處活動。

　至於牠們「撞玻璃」的行為，其實是因為蒼蠅具有趨光性（phototaxis），因此會自然被光線吸引。在室內空間中，玻璃窗通常是光線最強的地方，蒼蠅會誤以為那是通往戶外的出口，因此持續朝向光亮處飛行，試圖穿越這道「看得見但過不去」的透明障礙物，除了造成我們看到牠們在玻璃上不斷碰撞的現象，更是暴露在顧客視線中，成為第一個被發現的警訊。

蒼蠅的防治方法

　在蒼蠅防治的實務經驗中，最根本的關鍵在於掌握並處理孳生源。防治師會依據餐廳的內外場動線、作業型態與廚餘垃圾的堆放位置，進行現場環境分析，提出具體調整建議，協助業者優化清潔流程與垃圾管理方式，以阻斷蒼蠅的繁殖條件。

　同時，針對店內已出現蒼蠅活動的情況，則會評估空間配置與光源位置，在適合的高度與角度規劃安裝捕蟲燈，使其能在不干擾顧客的前提下，24小時穩定運作，降低蒼蠅的飛行活動範圍，避免牠們進入用餐區或顧客視線內，有效提升整體環境的衛生與觀感。

防治案例